純酒精是不能起到殺菌效果的：
用酒精消毒，是大家都知道的常識?？善婀值氖?，在醫療上所用的消毒酒精是濃度為75%的酒精，純酒精反而不能殺
菌。這是什么原因呢?
酒精分子有兩個末端，一端是憎水的(-C2H5)，可以破壞蛋白質內部憎水基團之間的吸引力;一端是親水的(-0H)，
但它難以破壞蛋白質外部的親水基團之間的吸引力。而水分子雖然可以松弛蛋白質親水基團之間的吸引力，但它
即使鉆進細菌內部，也無法破壞其蛋白質中憎水基團之間的吸引力。
所以，純酒精或水都不足以使細菌內的蛋白質變性，只有酒精和水共同存在，同時使保持蛋白質幾何形狀的
各種吸引力松弛，蛋白質才會失去生理活性。
酒精的學名叫做乙醇，它具有很強的滲透力，能夠鉆入細菌內部，使菌體蛋白質凝固(化學上叫做變性)，造成
細菌因失去活性而死亡。單獨的純酒精或純水都不能使蛋白質變性，只有當水和酒精同時存在時，酒精溶液才顯示
出使蛋白質變性的能力。原來，在蛋白質分子中，有許多憎水的基團存在螺旋狀的長鏈內部，還有許多親水的基團
則“暴露”在外部。
要使蛋白質變性，就要讓拳曲、螺旋的蛋白質分子長鏈舒展、松弛，其中關鍵是破壞形成拳曲和螺旋的各種力。
